Maison de traiteur a Beauvais, L'Epicurien beauvaisien compose vos mariages, receptions et diners prives. Produits de saison, dressage minutieux, brigade formee en cuisine etoilee.
Recevoir est un art ancien. Nous l'exercons avec la meme rigueur qu'en cuisine etoilee et la meme chaleur qu'au repas de famille. Chaque evenement commence par une conversation : celle des maries, des hotes, du lieu. De cette ecoute naissent une carte, un ordonnancement, une signature.
Nos plats suivent les saisons picardes. Les legumes viennent des maraichers de la vallee du Therain, les volailles des fermes de Licques, les fromages de la ferme de Marquetz. Nous preparons tout en laboratoire le matin meme, transportons en chambres froides, dressons sur place. Rien n'est industrialise.
Un mariage n'est pas un service : c'est une mise en scene ou la cuisine est l'actrice principale.
La brigade est formee, souvent issue de maisons etoilees — Pic, Marcon, Bras. Les maitres d'hotel, eux, sont stylistes de salle : ordonnance des passages, coordination avec le DJ, precision des temps de service. Rien ne doit sembler laborieux ; tout doit paraitre evident.
Nous preparons aussi bien un diner intime de douze couverts dans une longere beauvaisienne qu'un cocktail de trois cents personnes dans un chateau de l'Oise. Le principe reste le meme : produit juste, geste precis, silence du service.
Cocktail dinatoire, menu assis ou brunch : trois facons de recevoir, composees sur mesure avec vous. Tarifs par personne, TTC, base de cent convives.
Verrines, bouchees, ilots chauds — sur pied
Pour les receptions debout, les vins d'honneur eleves en repas, les lancements produit. Quinze a dix-huit references, vingt-deux pieces par convive, service a la piece par la brigade.
Entree, plat, fromage, dessert — service a table
Le format de tradition pour mariages, anniversaires, diners d'affaires. Trois ou cinq services, selon la maturation de la soiree. Accords mets & vins sur demande avec notre sommelier conseil.
Lendemain de fete — format convivial
Le brunch du dimanche apres la ceremonie. Buffet sucre-sale, viennoiseries de Maitre Bauchant, oeufs brouilles a la truffe, bar a jus presses. Format plus informel, meme exigence.
Fils et petit-fils de traiteurs beauvaisiens, Augustin a appris le metier en salle avant de passer aux fourneaux. Dix ans de cuisine en maisons etoilees — Maison Pic a Valence, le Suquet a Laguiole — puis retour a Beauvais en 2014 pour reprendre la maison familiale fondee par son grand-pere en 1987.
Sa cuisine est celle de la memoire precise : la bisque de sa grand-mere travaillee comme une sauce de chef, le parmentier du dimanche eleve au rang de signature, la tarte fine au camembert revisitee au calvados d'Aunou-sur-Orne.
Huit plats emblematiques que nous proposons toute l'annee, declines selon les saisons. La carte complete, de pres de soixante references, se compose lors de la degustation.
Huitres n°3 de la baie de Saint-Vaast, gelee acidulee au calvados, oeufs de esturgeon Kaviari.
Chair de tourteau de Cherbourg, pate au safran, ecume de sa carapace, huile d'oseille du jardin.
Supreme rôti minute, cuisse confite dix heures, purée de topinambour, jus lié à l'armagnac hors d'âge.
Turbot de petite pêche normande rôti sur arête, beurre de baratte noisette, pommes de terre rattes fumées au foin.
Selle d'agneau du Mont-Saint-Michel, persillade à l'ail des ours, légumes nouveaux glacés, jus court aux olives.
Sept AOP sélectionnés par la fromagerie Marquetz : camembert au calvados, brie de Meaux, pont-l'évêque, chaource, bleu de Laqueuille, comté 30 mois, chèvre cendré.
Soufflé minute à la liqueur Grand Marnier Cordon Rouge, crème anglaise, glace à la gousse de vanille de Madagascar.
Pièce montée traditionnelle, choux garnis crème pâtissière caramel beurre salé, coulis fruit rouge, feuille d'or 22 carats.
— Les produits suivent les saisons. La carte complete se compose en entretien avec le chef. Demander la carte complete
De la premiere rencontre au dernier service, nous orchestrons chaque etape. Comptez trois mois de preparation pour un mariage, un mois pour un evenement d'entreprise.
Echange de quarante-cinq minutes a la maison ou en visio. On cadre le lieu, la date, le nombre, l'intention.
Degustation a la maison, six a huit pieces, vins d'accompagnement. On valide la carte et le style.
Devis detaille ligne a ligne : cuisine, service, matiel, vins, regie logistique. Validation sous 7 jours.
Visite du lieu avec le maitre d'hotel, plan de salle, circuits de service, emplacements des offices et du DJ.
Montage a J−4 heures, brigade complete, maitre d'hotel chef d'orchestre. Demontage inclus jusqu'a minuit.
Trois retours parmi les deux cent quarante evenements orchestres chaque annee. Les textes sont bruts, les signatures aussi.
La brigade a dresse nos cent quarante couverts dans une grange en rase campagne, sans electricite, avec une fluidite qui a fait dire a notre invite sommelier : « on dirait qu'ils ont grandi ensemble ». Rien n'a manque.
Nous avions peur du cote « traiteur industriel » pour notre cocktail de lancement a deux cents personnes. Augustin a compose un menu aux couleurs de notre marque : chaque piece etait un clin d'oeil. Nos clients en parlent encore.
Un diner prive de vingt-quatre couverts chez nous, pour les quatre-vingts ans de mon pere. Le chef est venu proposer un menu en hommage aux plats de son enfance a Amiens. Les larmes de mon pere au moment du parmentier : inoubliable.
La maison intervient dans un rayon de quatre-vingts kilometres autour de Beauvais. Au-dela, sur devis, dans toute la region.
Nous intervenons dans toute l'Oise, de Grandvilliers a Chantilly, de Noyon a Meru. Les chateaux, les longeres, les granges de reception, les jardins prives : nous les connaissons pour la plupart, nous les reperons pour les autres.
Au-dela de quatre-vingts kilometres, nous intervenons sur devis (deplacement, equipe, logistique). Nous avons deja cuisine a Deauville, Reims, Paris intra-muros, et sur la cote d'Opale.
Premiere reponse sous 24 heures ouvrees. Devis detaille sous trois jours apres entretien. Acompte de 30 % a la signature.
La maison est ouverte sur rendez-vous, du mardi au samedi. Degustations programmees les jeudis et samedis matin.